عیدالاضحیٰ کا تہوار مسلمانوں کے لیے خاص اہمیت رکھتا ہے اور اس موقع پر گوشت کی مختلف اقسام کے پکوان بنانا ایک روایت ہے۔ خاص طور پر مٹن اور بیف کی ڈشز کو بہت پسند کیا جاتا ہے کیونکہ یہ نہ صرف ذائقے میں لاجواب ہوتی ہیں بلکہ خاندان اور مہمانوں کے لیے خوشگوار تجربہ بھی فراہم کرتی ہیں۔ اس بلاگ میں ہم مٹن اور بیف کی چند مشہور اور لذیذ ڈشز کا ذکر کریں گے اور چند منتخب پکوانوں کی تفصیلی ترکیب بھی پیش کریں گے۔
مٹن اور بیف کی مشہور اور پسندیدہ ڈشز
مٹن کی ڈشز
مٹن بریانی: خوشبودار باسمتی چاولوں کے ساتھ مصالحہ دار مٹن کا ذائقہ
روگان جوش: کشمیری مصالحوں میں پکایا گیا مٹن کا سالن
نہاری: دہلی کی مشہور دیر سے پکنے والی مٹن کی اسٹو
لال ماس: راجستھانی مصالحوں سے بھرپور تیز مصالحہ دار مٹن
مٹن تکہ: مصالحہ لگا کر گرل کیا ہوا مٹن
مٹن دو پیازا: پیاز کے ذائقے کے ساتھ مٹن کا سالن
مٹن یخنی: دہی اور خوشبودار مصالحوں کے ساتھ ہلکا سالن
بیف کی ڈشز
بیف اسٹیک: سادہ مصالحوں کے ساتھ گرل کیا ہوا بیف
بیف رِب سوپ: سبزیوں کے ساتھ نرم بیف کے گوشت کا سوپ
بیف تیریاکی: جاپانی انداز میں میٹھا اور نمکین ساس کے ساتھ بیف
رِکا رِکا بیف: مرچ مصالحے میں تلا ہوا بیف
بیف میٹ بالز: مختلف ساسز کے ساتھ تیار کیے گئے گوشت کے گولے
بیف بروکولی اسٹرفرائی: سبزیوں کے ساتھ بیف کا ہلکا سالن
بلیک پیپر بیف: کالی مرچ کے مصالحے میں تلا ہوا بیف
مٹن اور بیف کی سب سے لذیذ اور روایتی ڈشز کے بارے میں تفصیل:
مٹن کی روایتی اور لذیذ ڈشز
مٹن بریانی
باسمتی چاول اور مصالحہ دار مٹن کا امتزاج، جو خوشبو اور ذائقے میں لاجواب ہوتا ہے۔ عید اور دیگر خوشیوں پر خاص طور پر پسند کی جاتی ہے۔
مٹن کڑاہی
ٹماٹر کی گریوی میں مٹن کے ٹکڑے، جس میں ہینگ، میتھی اور دیگر خوشبودار مصالحے شامل ہوتے ہیں۔ یہ شمالی ہندوستان اور پاکستان میں بہت مشہور ہے۔
مٹن نہاری
یہ دیر سے پکنے والی ڈش ہے جس میں مٹن کو مصالحوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے تاکہ گوشت نرم اور ذائقے دار ہو جائے۔ عید کے موقع پر نہاری بہت پسند کی جاتی ہے۔
مٹن کنہہ (Kunna)
چنیوٹ کی خاص ڈش، جس میں مٹن کے بڑے ٹکڑے ہڈیوں سمیت مصالحہ دار سالن میں پکائے جاتے ہیں۔ اس میں سیاہ زیرہ اور دیگر مصالحے ذائقہ بڑھاتے ہیں۔
مٹن تکہ
مرینیشن کے بعد گرل کیا ہوا مٹن، جو ہری چٹنی اور سلاد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
بیف کی روایتی اور لذیذ ڈشز
بیف بریانی
بیف اور خوشبودار چاولوں کا امتزاج، جو مصالحہ جات کے ساتھ دھیمی آنچ پر دم دیا جاتا ہے۔
بیف اسٹیک
بیف کے نرم ٹکڑے، جنہیں زیتون کے تیل، لہسن، اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کر کے گرل کیا جاتا ہے۔ یہ مغربی ممالک میں زیادہ مشہور ہے۔
بیف اسٹو (Beef Stew)
بیف کے نرم ٹکڑے سبزیوں اور ریڈ وائن کی گریوی میں پکائے جاتے ہیں۔ یہ ڈش سردیوں میں خاص طور پر پسند کی جاتی ہے۔
بیف بھنا گوشت
مصالحہ دار سالن جس میں بیف کے ٹکڑے بھنے جاتے ہیں اور تیز مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔
بیف کوفتے
بیف کے قیمے سے بنے ہوئے گولے، جو سالن یا تلے ہوئے بھی پیش کیے جاتے ہیں۔
تفصیلی ترکیبیں
1. مٹن بریانی
اجزاء:
مٹن: 500 گرام
باسمتی چاول: 2 کپ
پیاز: 2 بڑے (باریک کٹے ہوئے)
دہی: 1 کپ
لہسن ادرک کا پیسٹ: 1 چمچ
مصالحہ جات: گرم مصالحہ، ہلدی، لال مرچ، دھنیا پاؤڈر
تازہ دھنیا اور پودینہ: حسبِ ضرورت
زعفران: دودھ میں بھیگا ہوا
گھی یا تیل: 4 کھانے کے چمچ
نمک: حسب ذائقہ
ترکیب:
مٹن کو دہی، لہسن ادرک، اور مصالحہ جات کے ساتھ میرینیٹ کریں اور کم از کم 1 گھنٹہ رکھیں۔
چاول دھو کر آدھا ابال لیں۔
ایک دیگچی میں گھی گرم کریں، پیاز سنہری کر لیں۔
میرینیٹ کیا ہوا مٹن ڈال کر اچھی طرح بھونیں یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے۔
چاول کی تہہ لگائیں، اوپر مٹن کا سالن ڈالیں، زعفران والا دودھ چھڑکیں۔
دم پر رکھیں اور 30-40 منٹ تک پکائیں۔
تازہ دھنیا اور پودینہ سے گارنش کریں۔
2. مٹن تکہ
اجزاء:
مٹن کے ٹکڑے (بون لیس): 750 گرام
دہی: 1/2 کپ
لیموں کا رس: 1 چمچ
لہسن ادرک کا پیسٹ: 1 چمچ
ہلدی، لال مرچ، زیرہ، دھنیا پاؤڈر: حسب ذائقہ
نمک: حسب ذائقہ
تیل: 2 کھانے کے چمچ
ترکیب:
مٹن کو دہی، لیموں کا رس، لہسن ادرک، اور مصالحہ جات کے ساتھ میرینیٹ کریں اور کم از کم 3 گھنٹے فریج میں رکھیں۔
سیخوں پر لگائیں اور گرل یا توا پر درمیانی آنچ پر پکائیں۔
ہر طرف سے اچھی طرح پکنے پر نکال کر ہری چٹنی اور سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
3. بیف اسٹیک
اجزاء:
بیف کا گوشت: 200 گرام
زیتون کا تیل: 2 کھانے کے چمچ
لہسن کے جوے: 3 (کٹے ہوئے)
کالی مرچ: 2 چمچ
نمک: حسب ذائقہ
مشروم ساس (انسٹنٹ): 6 کھانے کے چمچ
سبزیاں (گاجر، پھلیاں): حسب ضرورت
ترکیب:
بیف کو زیتون کے تیل، نمک، اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کریں۔
پین گرم کریں اور لہسن کے ساتھ بیف کو دونوں طرف سے سنہری کریں۔
سبزیوں کو ہلکا سا تیل میں بھونیں۔
بیف کو مشروم ساس کے ساتھ سرو کریں۔
4. نہاری
اجزاء:
مٹن کے گوشت کے بڑے ٹکڑے: 1 کلو
لہسن، ادرک کا پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
پیاز: 2 بڑے (باریک کٹے ہوئے)
گرم مصالحہ، لال مرچ، ہلدی، دھنیا پاؤڈر: حسب ذائقہ
گھی یا تیل: 4 کھانے کے چمچ
نمک: حسب ذائقہ
ترکیب:
گوشت کو مصالحہ جات، لہسن ادرک، اور پیاز کے ساتھ بھونیں۔
پانی ڈال کر دھیمی آنچ پر 6-8 گھنٹے پکائیں تاکہ گوشت مکمل نرم ہو جائے۔
گرم مصالحہ چھڑک کر مزید 15 منٹ دم پر رکھیں۔
نان یا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
تفصیلی ترکیب: مٹن کڑاہی
اجزاء:
مٹن: 1 کلو
ٹماٹر: 4 درمیانے
پیاز: 2 درمیانے (باریک کٹے ہوئے)
لہسن ادرک کا پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
ہلدی، لال مرچ، دھنیا پاؤڈر، گرم مصالحہ: حسب ذائقہ
میتھی کے خشک پتے (کاسوری میتھی): 1 چمچ
ہینگ: چٹکی بھر
تیل: 1/2 کپ
نمک: حسب ذائقہ
ہرا دھنیا اور ہری مرچ: گارنش کے لیے
ترکیب:
تیل گرم کریں، اس میں ہینگ اور پیاز ڈال کر سنہری کریں۔
لہسن ادرک کا پیسٹ شامل کریں اور خوشبو آنے تک بھونیں۔
مٹن کے ٹکڑے ڈال کر تیز آنچ پر بھونیں جب تک کہ گوشت کا رنگ بدل جائے۔
مصالحے اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
ٹماٹر کے ٹکڑے ڈالیں اور ڈھکن ڈھانپ کر درمیانی آنچ پر پکائیں۔
جب تیل علیحدہ ہونے لگے تو میتھی اور گرم مصالحہ ڈالیں۔
ہرا دھنیا اور ہری مرچ سے گارنش کریں اور روٹی یا نان کے ساتھ پیش کریں۔
تفصیلی ترکیب: بیف اسٹو
اجزاء:
بیف چک (کٹے ہوئے ٹکڑے): 1 کلو
پیاز: 2 درمیانے
لہسن: 5 جوے
گاجر: 3 درمیانے (کٹے ہوئے)
آلو: 4 درمیانے (کٹے ہوئے)
ٹماٹر پیسٹ: 2 کھانے کے چمچ
ریڈ وائن: 1 کپ (اختیاری)
بیف اسٹاک یا پانی: 2 کپ
نمک، کالی مرچ، تھائم، بی لِف: حسب ذائقہ
تیل یا مکھن: 1/4 کپ
ترکیب:
بیف کے ٹکڑوں کو نمک اور کالی مرچ لگا کر میرینیٹ کریں۔
تیل گرم کریں اور بیف کو سنہری کریں، پھر نکال لیں۔
اسی پین میں پیاز، لہسن، اور ٹماٹر پیسٹ بھونیں۔
بیف واپس ڈالیں، بیف اسٹاک، وائن، تھائم اور بی لِف شامل کریں۔
ڈھکن لگا کر دھیمی آنچ پر 2 گھنٹے پکائیں۔
گاجر اور آلو ڈال کر مزید 1 گھنٹہ پکائیں۔
گرم گرم پیش کریں۔
